Blog de toutsavoirplus

Pour 6 personnes

- pour la crème anglaise :
1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeufs
70 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille liquide
150 g de noix de coco rapée (pour la formule "avec noix de coco")
- pour les blancs en neige :
4 blancs d'oeufs
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
1 pincée de sel
environ 35 g de noix de coco râpée (pour la formule "avec noix de coco")
- pour la garniture caramel:
50 g de sucre en poudre
3 càs d'eau
quelques gouttes de jus de citron
environ 15 g de noix de coco râpée (pour la formule "avec noix de coco")

* la crème anglaise :
- dans une terrine travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
- dans une casserole faites bouillir le lait avec le sucre vanillé ou l'extrait de vanille puis versez-le petit à petit dans la terrine sur le mélange oeufs-sucre
- Mélangez bien au fouet puis reversez rapidement le tout dans la casserole
- faites épaissir la crème sans bouillir et en tournant sans cesse
- la crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule
- ajoutez la noix de coco râpée (pour la formule "avec noix de coco") et mélangez
- laissez refroidir la crème à la température ambiante en tournant de temps en temps

* Les blancs en neige :
- dans un grand saladier battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la moitié de sucre, les gouttes de citron, une pincée de sel
- ajoutez le reste du sucre et le sucre vanillé en continuant de battre quelques instants
- incorporez délicatement la noix de coco râpée (pour la formule "avec noix de coco") en soulevant la préparation avec une spatule en caoutchouc - attention ! ne tournez pas les blancs sinon ils retomberaient
- dans une grande casserole faites bouillir de l'eau ou du lait puis baissez à feu très doux
- moulez les blancs en forme d'oeufs à l'aide de 2 cuillères à soupe
- versez les blancs moulés dans la casserole d'eau ou de lait
- couvrir et laissez cuire entre 3 et 5 mn
- sortez les blancs avec une écumoire pour les égouttez et déposez les sur du papier absorbant

* montage et décoration de vos oeufs à la neige :
- une fois refroidie versez la crème anglaise dans les coupes de service
- posez un blanc d'oeuf cuit dans chaque coupe sur la crème anglaise
- pour la garniture caramel faites fondre dans une casserole le sucre avec l'eau et les gouttes de jus de citron en tournant avec une cuillère ou un petit fouet
- dès que le caramel commence à se colorer sortez le du feu et attendez quelques secondes qu'il refroidisse tout en continuant de tourner (attention il ne faut pas attendre qu'il durcisse)
- puis faites couler du caramel sur chaque oeuf à la neige : le caramel va durcir rapidement et se figer sur le blanc d'oeuf
- si vous avez choisi la formule "avec noix de coco" parsemez chaque oeuf à la neige de noix de coco après avoir mis le caramel
- mettez les coupes au frigo et laissez refroidir

Pour 2 personnes

250g de fraises
1 blanc d'œuf
1càc de sucre
62
5ml de lait
100ml de crème
1g (1/2càc) d'agar agar

1) Mixez les fraises.

2) Montez le blanc en neige et reservez.

3) Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le lait, les fraises et l'agar agar. Portez à ébullition pendant 1 min

4) Dans une autre casserole, faites chauffer la crème sans la faire bouillir. Mélangez la à la préparaton précédente.

5) Incorporez le blanc monté en neige. Mélangez bien et versez dans des coupes.

6) Laissze à température ambiante 30min et réfrigérez pendant 6h.

Pour 6 personnes

5 oeufs
3/4 L de lait
1/4 de crème liquide
100 gr de sucre
parfum vanille ou fleur d'oranger...
pour la caramel :
Environ 10 sucres
1 c café d'eau

Faites bouillir le lait, la crème et le parfum (quelques bulles en surface suffisent, il ne faut pas que ça déborde) laissez un peu refroidir. Si le lait est trop chaud, les oeufs cuisent pendant le mélange.

Pendant ce temps :


Faites un caramel en versant une dizaine de sucres dans un casserole avec un soupcon d'eau. Arrêter le caramel quand il est blond foncé, sinon lorsqu'il est marron son gout n'est pas fameux (gout de brûlé).

Versez le caramel au fond des ramequins. Laisser de côté.

D'un autre côté, battez les oeufs avec le sucre, il faut que ce soit mousseux pour obtenir une crème légère. Versez le mélange de lait tiédi sur les oeufs. Bien battre.

Versez dans les ramequins. Enfournez au bain-marie (dans un plat rempli d'eau jusqu'à la moitié des ramequins) pendant 1 heure à 180°C.

A la sortie du four laisser à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur. Les crèmes peuvent se servir tièdes ou froides. Accompagnées de langues de chat ou de cookies maison.

Pour 4 personnes

8 feuilletés à garnir
500grammes de mélange de fruits de mer
sel
poivre
fines herbes
3 c.soupe de farine
1/2litre de lait
1 jaune d'oeuf

Faire revenir les fruits de mer, saler, Poivrer
Faire la béchamel: faire chauffer le lait. Ajouter 3 c.soupe de farine. Remuer. Ajouter 1 jaune d'oeuf.
Saler. Poivrer.
ajouter les fruits de mer et les fines herbes.
Garnir les bouchées.
Passer 15 minutes au four.
Déguster avec une poêlée de champignons et une salade de mâche.

Pour 4 personnes

355g de patates douces
3 tomates
1 cs de basilic ciselé
200 ml de lait de soja
1 cs de maïzena
Sel de Guérande Poivre du moulin
1 cs de crème semi-liquide à 3%
125g de Roquefort
50g de gruyère râpé

Épluchez, lavez les patates douces et les faire cuire à la vapeur pendant 30 min.
Lavez et coupez en rondelles les tomates
Dans une casserole, mélangez la maïzena avec le lait de soja et portez à ébullition. Rajoutez le sel + le poivre + la crème.
Dans les cassolettes répartir les patates douces coupées en rondelles puis les tomates, le basilic, le Roquefort coupé en petits morceaux et la béchamel à base de lait de soja. Parsemez d'un peu de gruyère et mettre au four à 180°C pendant 20 min jusqu'à ce que le dessus commence à roussir. Servir aussitôt.